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监狱食品卫生培训考试

一、单项选择题（每题2分，共30分）

监狱食品卫生管理的首要原则是（）

A.营养均衡B.食品安全第一C.成本控制D.品种多样化

炊事罪犯上岗前必须持有（）

A.健康证B.学历证书C.技能等级证D.改造表现合格证

食品原材料验收时，不需要检查的项目是（）

A.生产日期及保质期B.供应商营业执照C.食品感官性状D.采购人员工作证

监狱炊场加工区域应至少划分的功能区域数量为（）

A.5个B.6个C.7个D.8个

冷藏食品储存的温度范围应控制在（）

A.0-4℃B.5-10℃C.-10--5℃D.-20--18℃

食品留样的保存时间至少为（）

A.12小时B.24小时C.48小时D.72小时

加工后的食品中心温度应达到（）以上，以确保烧熟煮透

A.60℃B.70℃C.80℃D.90℃

防蝇防鼠设施的检查频率应为（）

A.每周1次B.每两周1次C.每月1次D.每季度1次

罪犯食堂猪肉采购中，有害物质（如重金属、亚硝酸盐）的含量要求是（）

A.低于行业标准B.低于地方标准C.低于国家规定范围D.零检出

餐具消毒后，保洁设施的要求是（）

A.密闭存放B.通风干燥C.定期暴晒D.无需特殊处理

监狱食品卫生第一责任人是（