（共21页PPT）果酒和果醋的制作教育部资源中心叶华果酒和果醋的制作课件.pptxVIP

1.1果酒和果醋的制作学 科：生物学校某省市第八十中学年级：高二下学期

高中生物学习目标与任务说明果酒和果醋制作的原理。说明果酒和果醋制作的基本流程。尝试进行葡萄酒的酿制。

高中生物果酒和果醋的制作

高中生物电子显微镜下的酵母菌一、基础知识1.果酒制作的原理（1）酵母菌是一种单细胞真菌，属于真核生物。

高中生物(2)酵母菌代：异养兼性厌氧型。有氧呼吸C6H12O62C2H5OH+2CO2+能量酶酶C6H12O6+ 6O2 6CO2+6H2O+能量无氧呼吸（酒精发酵）

高中生物（3）酵母菌的生殖方式出芽生殖：在母体的一定部位长出与母体相似的芽体，芽体成熟后脱离母体。孢子生殖：不良环境下，酵母菌形成细胞壁加厚的孢子，进入休眠状态。条件适宜，孢子发育成新个体。芽体

高中生物酵母菌的生长和发酵的重要条件：最适繁殖20℃左右。酒精发酵控制在18~25℃。pH：偏酸 4.5～5.8。酵母菌的分布酵母菌的分布土壤中附着在葡萄皮上

高中生物2.果醋制作的原理（1）醋酸菌是一种细菌，属原核生物。细菌结构模式图拟核

高中生物（2）醋酸菌的代：异养需氧型。当氧气、糖源充足时：当短时间中断氧气时：当缺少糖源时：糖分醋酸菌醋酸醋酸菌死亡C2H5OH+O2乙醛 醋酸CH3COOH+H2O+能量乙醇酶

高中生物二分裂生殖醋酸菌的繁殖方式：二分裂。醋酸菌最适生长：30