2026 年厨师技能（中式烹饪）试题及答案.docVIP

2026年厨师技能（中式烹饪）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题，共30分）

答题要求：请将下列各题的正确答案填写在括号内。(总共10题，每题3分)

w1.以下哪种刀法常用于将食材切成丝状？（）

A.直刀法B.平刀法C.斜刀法D.剞刀法

w2.制作宫保鸡丁时，鸡肉在腌制过程中一般会加入适量的（）来提升口感。

A.料酒B.白醋C.酱油D.淀粉

w3.下列哪种食材适合用滑炒的烹饪方法？（）

A.牛肉B.土豆C.西兰花D.鸡蛋

w4.烹饪中，油温达到（）时适合炸制酥脆的食物。

A.三四成热B.五六成热C.七八成热D.九成热以上

w5.制作红烧肉时，上色一般会用到（）。

A.老抽B.生抽C.蚝油D.鱼露

w6.下列哪种香料常用于去腥增香？（）

A.花椒B.桂皮C.八角D.以上都是

w7.烹饪蔬菜时，为了减少营养流失，最好采用（）的方式。

A.长时间炖煮B..大火快炒C.油炸D.腌制

w8.制作糖醋排骨时，糖醋汁的比例一般是（）。

A.2:1:1（糖:醋:水）B.3:2:1C.1:1:1D.4:3:2