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台安咖啡师培训考试试卷

考试时间：120分钟

总分：100分

一、单项选择题（每题1分，共20分）

咖啡果实成熟时的颜色通常为（）

A.青色B.红色C.黄色D.紫色

答案：B

下列哪种咖啡豆属于阿拉比卡种（）

A.罗布斯塔B.利比里卡C.铁皮卡D.卡蒂姆

答案：C

咖啡烘焙度中，“城市烘焙”的颜色特征是（）

A.浅褐色，酸度高B.深褐色，油脂光泽明显

C.中褐色，平衡度佳D.黑色，焦苦味重

答案：C

手冲咖啡时，粉水比通常建议为（）

A.1:10B.1:15C.1:20D.1:25

答案：B

意式浓缩咖啡的标准萃取时间是（）

A.15-20秒B.25-30秒C.35-40秒D.45-50秒

答案：B

下列哪种器具用于制作冷萃咖啡（）

A.法压壶B.虹吸壶C.冰滴壶D.摩卡壶

答案：C

咖啡生豆储存的最佳环境湿度是（）

A.30%-40%B.50%-60%C.70%-80%D.90%以上

答案：B

“拉花”技术中，牛奶打发的关键是控制（）

A.奶温不超过60℃B.奶泡细腻无大泡

C.牛奶用量多于咖啡D.打发时间不少于2分钟

答案：B

下列哪种咖啡饮品以浓缩咖啡为基底，加入蒸汽牛奶和奶泡（）

A.美式咖啡B.卡布奇诺C.拿铁D.玛奇朵

答案：B

咖