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2026年烘焙师（烘焙实务）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题，共30分）

答题要求：本大题共10小题，每小题3分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。

w1.以下哪种面粉筋性最强，最适合用来制作面包？

A.低筋面粉

B.中筋面粉

C.高筋面粉

D.全麦面粉

w2.制作蛋糕打发蛋清时，加入哪种物质能使蛋清更稳定地打发？

A.柠檬汁

B.牛奶

C.盐

D.糖

w3.烘焙中常用的油脂，哪种具有浓郁的奶香味，能增加产品的风味？

A.黄油

B.玉米油

C.橄榄油

D.大豆油

w4.酵母发酵的适宜温度范围大致是？

A.10-15℃

B.15-20℃

C.25-35℃

D.35-45℃

w5.烘焙时，烤箱预热的目的是？

A.让烤箱升温均匀

B.节省烘焙时间

C.防止食物烤焦

D.以上都是

w6.制作面包时，揉面的目的不包括以下哪一项？

A.使面团形成面筋网络

B.均匀混合各种原料

C.增加面团的弹性

D.减少面团水分

w7.以下哪种糖在烘焙中能起到上色和增加甜味的双重作用？

A.白砂糖

B.绵白糖

C.红糖

D.冰糖

w8.制作泡芙时，面糊的状态应该是？

A.浓稠不易滴落

B.稀稠可流动

C.介于两者