餐饮业卫生标准与操作流程手册.docx

餐饮业卫生标准与操作流程手册

第1章

总则与食品安全基础

1.1法律法规与标准体系

必须首先明确国家现行有效的核心法规，包括《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例，这是所有餐饮企业合规经营的“宪法”，严禁任何超范围经营行为。需掌握国家强制性标准GB14881《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》，该标准对食品生产场所的布局、设备、人员健康及环境卫生有强制性技术指标要求。

应熟悉地方性食品安全监督抽检公告，了解当地监管部门发布的重点监管目录，确保企业生产活动不触碰地方特色食品的负面清单。必须执行GB2760《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》，严格界定食品中允许添