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食品生产加工卫生规范手册（执行版）

第1章总则

1.1适用范围与依据

本手册适用于所有从事食品原料采购、储存、加工、包装、运输及销售的各类食品生产单位，无论其规模大小或生产方式（如工厂、作坊、流动摊贩等）如何。本手册依据《中华人民共和国食品安全法》、《食品生产经营卫生规范》（GB14881-2013）以及地方市场监管部门的具体监管要求编制，是指导企业建立并执行标准化卫生管理体系的根本准则。

手册明确了生产企业在合规经营中的底线思维，要求企业必须从“人、机、料、法、环”五个维度构建闭环管理体系，确保食品全生命周期可追溯、可控制。对于实行备案制的企业，手册中的卫生控制要求必须落实到具体的