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东营厨师培训考试题

考试时间：120分钟总分：100分

一、单项选择题（每题1分，共20题）

东营区入选“2025山东省地标美食”的两道菜品是（）

A.广饶肴驴肉、黄河口刀鱼

B.龙居丸子、史口烧鸡

C.北岭丸子、盐窝全羊汤

D.码头虎头鸡、孤岛鲜鱼汤

史口烧鸡的制作工艺不包括以下哪个步骤（）

A.宰杀清洗

B.腌制卤制

C.烟熏上色

D.油炸定型

龙居丸子的主要原料是（）

A.猪后腿精肉

B.牛肉馅

C.鱼肉糜

D.鸡肉泥

孤岛鲜鱼汤呈现乳白色的关键工序是（）

A.冷水下锅

B.大火爆炒

C.小火慢炖

D.加入牛奶

广饶肴驴肉历史上曾被纳入哪个朝代的宫廷御膳房（）

A.唐代

B.宋代

C.清代

D.明代

制作利津水煎包的三道核心工序是（）

A.煮、蒸、煎

B.炸、烤、焖

C.蒸、炸、炒

D.煎、烤、炖

盐窝全羊汤的成品特点是（）

A.汤色清亮、肉质紧实

B.汤呈乳白色、无肥油附着

C.汤味辛辣、羊肉酥烂

D.汤色暗红、香气浓郁

黄河口刀鱼最适合的烹饪方式是（）

A.清蒸

B.油炸

C.红烧

D.做汤

码头虎头鸡的名称由来是（）

A.形似虎头

B.创始人名为虎头

C.加入虎骨调料

D.起源于虎头山

老尹驴肉的历史可追溯至（）

A.清代

B.明代

C.民国

D.唐代

制作蜜汁金枣的主