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品茶员初级理论知识试卷

考试时间：120分钟总分：100分

一、单项选择题（每题1分，共30分）

茶叶按发酵程度分类，以下属于全发酵茶的是（）

A.绿茶B.红茶C.乌龙茶D.白茶

绿茶加工工艺的核心步骤是（）

A.杀青B.发酵C.萎凋D.做青

下列茶叶中，产地位于浙江省的是（）

A.碧螺春B.西湖龙井C.铁观音D.普洱茶

品茶时，通过观察茶叶外形、色泽等进行的审评称为（）

A.干评B.湿评C.叶底审评D.汤色审评

冲泡绿茶的适宜水温是（）

A.60-70℃B.80-85℃C.95-100℃D.100℃以上

茶叶储存的关键条件不包括（）

A.干燥B.通风C.高温D.避光

下列哪种茶具常用于乌龙茶的冲泡（）

A.玻璃杯B.盖碗C.紫砂壶D.白瓷杯

茶叶中的哪种成分具有抗氧化作用（）

A.咖啡因B.茶多酚C.氨基酸D.矿物质

下列属于黑茶的是（）

A.大红袍B.白牡丹C.六堡茶D.黄山毛峰

评茶术语中，描述香气清新高扬的是（）

A.醇厚B.清高C.陈香D.焦味

茶叶采摘标准中，“一芽一叶”指的是（）

A.一个芽头带一片嫩叶B.一个芽头带两片嫩叶

C.单芽D.三片叶子

红茶的汤色特点是（）

A.清汤绿水B.橙