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2026年中级厨师考试题目及答案

姓名：_____?准考证号：_____?得分：__________

一、选择题(每题2分，总共10题)

1.中餐烹饪中，属于热菜技法的是？

A.烘

B.炖

C.拌

D.熬

2.调味品中，具有鲜味的是？

A.食盐

B.酱油

C.味精

D.醋

3.烹饪中，用于腌制食材的调料是？

A.酱油

B.料酒

C.盐

D.糖

4.中餐烹饪中，属于冷菜技法的是？

A.炒

B.煮

C.拌

D.炖

5.调味品中，具有酸味的是？

A.食盐

B.醋

C.酱油

D.味精

6.烹饪中，用于焯水的是？

A.清水

B.食盐

C.料酒

D.糖

7.中餐烹饪中，属于汤菜技法的是？

A.炒

B.煮

C.拌

D.熬

8.调味品中，具有咸味的是？

A.醋

B.酱油

C.味精

D.糖

9.烹饪中，用于提鲜的是？

A.食盐

B.味精

C.料酒

D.醋

10.中餐烹饪中，属于烧烤技法的是？

A.炒

B.烤

C.拌

D.炖

二、填空题(每题2分，总共10题)

1.中餐烹饪中，四大菜系包括川菜、粤菜、鲁菜和______。

2.调味品中，具有鲜味的是______。

3.烹饪中，用于腌制食材的调料是______。

4.中餐烹饪中，属于冷菜技法的是______。

5.调味品中，具有酸味的