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β-甘露聚糖酶基因的探秘之旅：测序、克隆表达与工程菌代谢通量解析

一、引言

1.1研究背景

β-甘露聚糖酶作为一种重要的半纤维素酶，在食品、医药、饲料、采油等众多领域展现出了巨大的应用价值，受到了广泛的关注。

在食品工业中，β-甘露聚糖酶可以用于改善食品的品质和加工性能。在烘焙食品中，它能够降解面粉中的甘露聚糖，降低面团的黏性，提高面团的操作性和烘焙品质，使面包更加松软、口感更好；在果汁加工中，添加β-甘露聚糖酶可以分解果肉中的甘露聚糖，提高出汁率，同时还能降低果汁的黏度，使其更易于过滤和澄清，提升果汁的品质和稳定性。

在医药领域，β-甘露聚糖酶也发挥着重要的作用。甘露聚糖酶具备