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消费者对“零添加”食品标签信任度与溢价接受调查

第一章绪论

1.1研究背景

1.1.1现实背景

近年来，随着国民经济水平的提升与居民健康意识的觉醒，食品安全问题已从单纯的“吃得饱”、“吃得安全”向“吃得健康”、“吃得营养”转变。在这一社会转型的宏大背景下，食品添加剂成为了公众关注的焦点，甚至引发了普遍的“添加剂焦虑”。社交媒体上关于“科技与狠活”的讨论更是将食品工业中的添加剂问题推向了舆论的风口浪尖，导致消费者对食品配料表的长度产生了不同程度的抵触情绪。

这种焦虑情绪直接催生了食品市场的“清洁标签”运动，商家敏锐地捕捉到这一消费心理，纷纷推出标有“零添加”、“无防腐剂”等字样的产品。然而，市场上“零添加”概念的定义尚不清晰，不同品牌对“零添加”的界定标准不一，甚至存在概念炒作与虚假宣传的现象。这种混乱的市场现状不仅未能有效缓解消费者的安全顾虑，反而可能引发新的信任危机，使得消费者在面对复杂的食品标签时陷入两难境地。

1.1.2理论背景

从理论层面来看，消费者对食品标签的信任度研究主要依托于信息不对称理论、信号传递理论以及风险感知理论。信息不对称理论指出，在食品市场中，生产者拥有关于产品质量与成分的完全信息，而消费者则处于信息劣势地位，这种不对称性导致了逆向选择风险。食品包装上的“零添加”标签本质上是一种市场信号，旨在向消费者传递产品更安全、