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餐饮卫生与食品安全规范手册

第1章总则

1.1食品安全管理目标与原则

本手册确立“零事故、零投诉、零隐患”为核心管理目标，依据《中华人民共和国食品安全法》及《餐饮服务食品安全操作规范》，将食品安全作为餐饮企业发展的生命线，通过全流程管控确保从原料采购到餐桌消费的全过程安全可控。坚持“预防为主、风险管控、全程追溯”的原则，建立以风险为本的食品安全管理体系，将食品安全风险识别、评估、控制和消除贯穿于生产经营的每一个环节，杜绝因人为疏忽或管理漏洞导致的食品安全事故。

明确“全员参与、责任到人、层层递进”的管理原则，将食品安全责任制落实到每一个岗位、每一道菜品和每一个操作环节，形成“人人都是食