餐饮供应链管理手册.docx

餐饮供应链管理手册

第1章战略定位与组织架构

1.1企业核心业务战略分析

首先明确企业核心业务战略，需通过SWOT分析识别餐饮供应链的优劣势，例如分析当前供应链在生鲜采购成本上的优势（优势），但指出冷链物流损耗率高达15%的劣势（劣势），以此确定“降本增效”为第一优先级战略。基于战略定位，绘制业务价值链图，将采购、仓储、运输、加工、配送等环节串联，明确每个环节在总成本中的占比，例如数据显示冷链运输成本占总成本的20%，而订单处理成本占5%，以此指导资源投入。

定义关键业务指标（KPI），设定如“采购成本降低率”、“库存周转天数”、“订单履约及时率”等量化目标，例如设定