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餐厅食品安全与卫生操作手册（执行版）

第1章总则与责任

1.1食品安全法律法规与标准解读

本章节旨在确立餐厅食品安全工作的法律基石，明确《中华人民共和国食品安全法》是餐饮行业不可逾越的红线，所有操作必须严格遵循国家现行有效版本，严禁使用已过期的法规条款，违者将面临法律追责。针对具体菜品，需对照《餐饮服务食品安全操作规范》（GB31761-202X）中的各项强制性指标，例如生熟分开、烧熟煮透等核心原则，确保每一道菜肴的制作过程均符合国家标准。

在制定餐厅内部管理制度时，必须将《食品经营许可审查通则》中的25项检查要点融入日常巡检，确保餐厅在开业前及日常运营中始终处于合规状态，