餐饮卫生规范与食品安全手册（执行版）.docx

餐饮卫生规范与食品安全手册（执行版）

第1章总则与法律法规

1.1食品安全法律法规体系解读

我们需要明确我国食品安全治理的“红线”与“底线”，即《中华人民共和国食品安全法》是核心法律，确立了“最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的处罚、最严肃的问责”原则，任何餐饮单位若触碰该法第七十五条关于禁止生产经营的食品清单（如生食水产品、有毒有害食品等），将面临“零容忍”的处罚。配套法规体系同样不可或缺，《餐饮服务食品安全操作规范》（GB31701-2018）作为国家标准，细化了从原料采购到餐具消毒的全流程操作要求，是检验单位是否合规的“操作手册”；而《食品生产许可管理办法》则规定了只有取得