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餐厅经营与管理实务手册

第1章

1.1市场调研与竞争分析

调研方法论选择是数据获取的第一步，对于餐厅而言，必须采用“定量+定性”双轨并行的混合调研模式。定量部分可通过当地统计局或行业协会获取基础人口统计数据，例如利用“中国餐饮协会”发布的《中国餐饮行业月度报告》中关于区域人均消费和餐饮收入的数据，结合当地统计局的GDP增长率，推算出目标市场的潜在市场规模。定性部分则需设计结构化问卷与深度访谈表，重点收集顾客对口味、环境及价格的主观评分，确保数据不仅覆盖广度，更能捕捉到深层的情感需求。竞争格局分析需构建多维度的SWOT矩阵，不仅要看竞争对手的菜单结构，更要分析其供应链优势、