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食品生产过程控制与卫生规范手册

第1章总则与管理体系

1.1食品安全管理目标与原则

本手册确立了以“预防为主、风险管理”为核心的管理目标，旨在通过全链条控制将食品安全风险降至最低，确保出厂食品感官、微生物及理化指标均符合国家《食品安全国家标准》（GB2760、GB2761等）的强制要求，杜绝不合格产品流入市场。管理目标设定需基于历史数据分析，设定具体的量化指标，例如：新生产线投产后前6个月内，微生物合格率需达到99.8%以上，感官检验合格率达到100%，并建立可追溯的数据档案，实现从原料到成品的全过程数字化记录。

所有管理原则必须包含“风险分级管控”策略，即根据食