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四川厨师竞赛题必备及答案.doc

四川厨师竞赛题必备及答案.doc

    四川厨师竞赛题必备及答案

    一、单项选择题（每题2分，共20分）

    1.川菜中经典的“宫保鸡丁”，其主要调味料中不包含以下哪种？（）

    A.花椒

    B.干辣椒

    C.番茄酱

    D.花生米

    2.四川火锅中，“清油火锅”使用的主要油脂是（）

    A.牛油

    B.菜籽油

    C.猪油

    D.鸡油

    3.以下哪种食材不是制作四川回锅肉的常见食材？（）

    A.五花肉

    B.青椒

    C.土豆

    D.蒜苗

    4.灯影牛肉丝属于（）

    A.凉菜

    B.热菜

    C.汤菜

    D.主食

    5.四川名小吃“龙抄手”的特色在于（）

    A.馅料多样

    B.皮薄馅大

    C.汤鲜味美

    D.以上都是

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