菜肴禁忌与酒水搭配课件.pptVIP

;食物相克举例;;

??????豆腐是在豆浆中加入盐卤或石膏后制成的。盐卤中有氯化镁，石膏含有硫酸钙，菠菜中含有很多草酸，它可与氯化镁、硫酸钙发生化学反应，生成不溶于水的草酸镁或草酸钙的白色沉淀。人体不能吸收钙盐和镁盐，因此，菠菜与豆腐同煮是不科学的。;?猪肉酸冷寒腻，田螺大寒，二物同属凉性，且滋腻易伤肠胃。故不宜同食。;曹操在《短歌行》中，“对酒当歌，人生几何”，对句“何以解愁，唯有杜康”

无酒不成礼，无酒不成宴，无酒不成敬意已成为各民族的风俗。;点酒的学问

;酒水与菜肴之间的搭配

在南方，红酒专对鸡鸭菜点，竹叶青酒对鱼虾菜点，加饭酒专对冷菜冷盘，

吃甜食专饮黄酒，法国人生吃牡蛎必配夏布丽Chablis葡萄酒

*色香味淡雅的酒品应与色调冷、香气雅、口味纯的菜点相配

*色香味浓郁的酒应与色调热、香气馥、口味杂的菜配合

*冷酒对冷盘，爽清相宜

*干白葡萄酒与海鲜，纯鲜相配

*红葡萄酒对肉类、禽类菜肴

*黄酒对河蟹、鲜味相投，可互相渲染烘托

*咸食选用干、酸型酒，甜食选用甜型酒，辣食适用强香型酒

*中国菜尽可能选中国酒，西式菜