餐饮业经营管理与人力资源手册.docx

餐饮业经营管理与人力资源手册

第1章

1.1餐饮业态分析与市场定位

需明确目标客群画像，通过问卷调查与数据分析，统计15-25岁年轻群体、30-40岁家庭主妇及50+银发族对“网红打卡”与“家庭实惠”两类需求的占比，以此决定是主打“轻食健康”还是“国民快餐”。利用SWOT分析法评估自身优势（如独家酱料配方）、劣势（如缺乏品牌故事）以及外部机会（如抖音本地生活流量）与威胁（如竞品低价战），避免盲目扩张。

接着，测算盈亏平衡点，设定目标毛利率不低于55%，确保在房租、人工等固定成本覆盖后仍有30%以上的净利率空间，以此作为定价策略的基准。随后，分析竞争对手的定价策