餐厅设计与菜品开发手册（执行版）.docx

餐厅设计与菜品开发手册（执行版）

第1章空间规划与视觉营造

1.1动线设计与功能分区

餐厅的动线设计需遵循“人货分离”原则，将顾客动线与后厨、设备通道严格物理隔离。在开放式厨房设计中，建议设置高度不低于1.8米的封闭式操作台，并预留至少2米宽的检修通道，确保设备维护不影响用餐体验。顾客动线应设计为“环形或回字形”布局，避免交叉干扰，且入口与出口必须形成单向循环，防止顾客在用餐中途误入后厨区域。具体到细节，建议主通道宽度控制在1.2米至1.5米之间，以容纳2-3人并行通行而不拥挤。

功能分区应依据“先动线、后动线”的逻辑进行规划，确保从入口到动线的过渡区（过渡区