餐饮企业食品安全管理制度手册（执行版）.docx

餐饮企业食品安全管理制度手册（执行版）

餐饮企业食品安全管理制度手册（执行版）

第1章总则

第一节总则

本手册旨在构建餐饮企业全链条、全流程的食品安全防御体系，依据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》及地方市场监管部门最新监管要求，确立企业食品安全管理的法律基础与行为准则。企业必须确立“预防为主、风险可控、全员参与、持续改进”的核心管理理念，将食品安全从单纯的生产环节延伸至后厨管理、采购验收、留样追溯及应急处置的全生命周期。

所有员工上岗前必须完成三级培训（厂级、车间级、班组级），并考核合格后方可上岗，确保每一位员工都清楚知晓《食品安全法》的法律责任及