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饮料生产工艺手册

第1章原料与辅料采购管理

1.1饮料原料质量标准规范

所有进入生产线的初级原料（如水果、坚果、谷物）必须通过国家或行业标准的强制性检测，严禁使用感官描述不清、色泽异常或带有明显霉变、虫蛀的批次，确保基础理化指标（如水分活度、酸度、糖度）符合GB/T系列饮料通则要求。针对关键风味原料，需建立“感官评分卡”作为验收依据，例如鲜榨果汁的酸度（pH值）必须在2.6-2.8之间，果肉颗粒大小需控制在1.0-1.5mm范围内，任何偏离标准值的原料必须立即隔离并记录原因，防止不合格原料流入生产线。

辅料（如糖、盐、香精香料）需严格区分工业级与食品级，工业级严禁用