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食品生产卫生规范与质量检验手册

第1章总则

1.1适用范围与定义

本手册适用于所有从事食品生产、加工、包装、储存及销售的各类企业，特别是涉及婴幼儿配方食品、特殊医学用途配方食品及高风险食品的环节，确保从原料进厂到成品出厂的全链条合规。“食品生产”特指在受控环境下进行食品制造、加工、包装、贮存、运输等活动的过程，而“质量检验”则是指按照国家标准对食品原料、半成品及成品进行感官、理化及微生物检测，以判定其是否符合安全与卫生要求的技术活动。

本手册中的“食品生产”涵盖从田间地头到餐桌的完整生产体系，包括中央工厂、车间、生产线、包装线以及相关的辅助设施；“质量检验”不仅包含实验室内的仪器分析，