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食品生产卫生与安全管理指南

第1章总则与管理体系

1.1食品生产卫生与安全管理总则

本章节旨在确立食品生产全生命周期的卫生安全底线，明确“预防为主、风险管理”的核心原则，要求企业在设计生产设施时必须优先进行卫生设计，确保从原料接收、生产加工到成品包装的每一个环节均符合国家标准，杜绝因设计缺陷导致的卫生死角。所有食品生产企业必须建立“全员、全过程、全方位”的卫生安全责任制，将卫生安全纳入企业核心经营目标，通过签订责任书、签订目标责任书等具体制度，确保从高层管理者到一线操作工，人人知晓卫生规范，人人落实责任，形成上下贯通的责任链条。

企业需严格遵循“风险分级管理”原则，根据食品类型、生产规