食品生产加工与质量检测手册.docx

食品生产加工与质量检测手册

第1章总则与基础要求

1.1生产场所与环境卫生规范

生产区域必须根据食品类别划分成独立的车间或洁净间，不同类别的原料、半成品和成品需严格分区存放，防止交叉污染；对于直接入口的食品，洁净区与非洁净区的划分界限应清晰明确，并设置明显的警示标识。地面应铺设防滑、易清洁的防水材料，保持干燥平整，无积水、无油污；墙壁和顶棚应定期清洁，防止霉菌滋生，并在关键区域设置防虫防鼠措施，确保害虫无法进入。

空气洁净度是食品生产的核心指标，需根据工艺要求设定具体的尘粒浓度标准，例如在无菌灌装车间，空气中悬浮微粒数不得高于100个/立方厘米，并配备高效空气过滤系统，定期清