餐饮业食品安全与卫生规范.docx

餐饮业食品安全与卫生规范

第1章总则

1.1适用范围与立法依据

本规范适用于中华人民共和国境内从事餐饮服务、食品加工、销售及餐饮服务提供者所建立的所有食品生产经营单位，包括餐厅、食堂、面点房、酒吧、咖啡厅、奶茶店、快餐店、小吃摊点以及提供堂食或外卖服务的连锁企业。本规范依据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》（2018年版）、《食品生产经营基本卫生规范》（GB31654-2019）及《食品安全国家标准食品生产经营过程卫生规范》（GB31654-2019）制定，旨在构建从生产源头到餐桌的全链条质量安全防线。

适用范围涵盖所有提供餐饮服务的场所，无论其规