惠灵顿牛排BeefWellington35课件讲解.pptxVIP

惠灵顿牛排

BeefWellington

惠灵顿牛排英语来说叫“BeefWellington”。惠灵顿牛排从外到里分别为：最外层是金黄色酥脆的酥皮、中间是红白色的火腿、往里是棕黑色的蘑菇泥、最里面是菲力牛排。

原料牛菲力盐胡椒香菇洋葱第戎芥末酥皮鸡蛋帕尔玛火腿橄榄油

第戎大藏芥末

牛菲力

步骤1首先处理牛排。先用盐和黑胡椒对牛排进行调味。将平底锅加热，然后放橄榄油，烧到冒烟时放入腌制好的牛排进行煎制。中途要进行翻面，对牛排各个面煎到位。牛排煎好后趁热抹上第戎芥末酱。

步骤2：菌菇酱主要使用的是香菇和口蘑，当然也可以加入其他的菌类，比如松露等使口感更丰富。香菇切约0.3厘米粒、洋葱切末，平底锅加热后，锅内放少量橄榄油，放入洋葱末，再放入香菇粒，翻炒，加入盐和胡椒调味，把香菇水分煎干即可。

步骤3接下来进行惠灵顿牛排的第一步的包制。首先我在案板上铺上保鲜膜，然后摆上帕尔玛火腿片，在火腿片上铺上一层菌菇酱，将牛排放在稍微靠近自己的菌菇酱上，然后拉起保鲜膜，连同火腿和菌菇酱一起将牛排由里向外卷起。要包裹紧实，放入冰箱冷藏定型30分钟。

步骤4卷制：同样，在案板上铺上保鲜膜，放上酥皮，然后将冷藏好的牛排取出，去除牛排外保鲜膜，放在酥皮中央，周围均匀刷上蛋液帮助酥皮粘结。用前面同样方法将用酥皮将牛排包起来。然后放入