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烘焙考试判断题及答案.doc

烘焙考试判断题及答案.doc

    烘焙考试判断题及答案

    一、单项选择题，(总共10题，每题2分)。

    1.烘焙中使用的高筋面粉蛋白质含量通常在10%以上。

    答案：正确。

    2.烘焙过程中，糖的主要作用是提供甜味和增加产品的色泽。

    答案：正确。

    3.发酵面团时，温度过高会导致酵母过早死亡，影响面团发酵。

    答案：正确。

    4.烘焙中使用的水果干需要提前进行浸泡，以去除多余的水分。

    答案：错误，水果干通常不需要浸泡，但需确保其干燥。

    5.沙拉油在烘焙中常用于制作酥皮，因其烟点较高。

    答案：正确。

    6.烘焙中使用的酵母分为活性干酵母和即发干酵母两种。

    答案：正确。

    7.烘

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