（共22页PPT）制作泡菜并检测亚硝酸盐含量教育部资源中心制作泡菜并检测亚硝酸盐含量课件.pptxVIP

学 科：生物学校某省市第八十中学年级：高二 下学期专题1 传统发酵技术的应用课题3制作泡菜并检测亚硝酸盐含量

高中生物学习目标说出制作泡菜的基本原理和方法讨论制作泡菜的基本条件说出测定亚硝酸盐含量的基本原理和方法探讨泡菜中亚硝酸盐含量的变化总结果酒、果醋、腐乳、泡菜等传统发酵技术的异同

高中生物

高中生物一、实验原理——泡菜制作的原理C6H12O6酶２C３H６O３+能量1.乳酸菌分布广泛，空气、土壤、植物体表、人或动物肠道代： 异养厌氧型发酵原理：在无氧条件下，乳酸菌将葡萄糖分解成乳酸电子显微镜下的乳酸杆菌暂停，记笔记

高中生物一、实验原理——制备样品处理液的原理亚硝酸盐亚硝胺(致癌物)适宜pH、一定的微生物作用2.（1）亚硝酸盐①特点： 为白色粉末，水②代： 绝大部分随尿液排出。特定条件下暂停，记笔记

高中生物氢氧化铝乳液氢氧化钠溶液中和过多的酸，沉淀提取剂吸附泡菜汁液中的杂质和色素一、实验原理——制备样品处理液的原理（2）样品的处理原理：无机大分子颗粒吸附有机杂质的原理和方法。样品的 提取剂 （氯化钡和氯化镉溶液）：去除杂质处理

高中生物一、实验原理——测定亚硝酸盐含量的原理测定亚硝酸盐含量ABCD酸化对氨基苯磺酸溶于盐酸中比色样品和标准比色液对比，估算亚硝酸盐含量重氮化亚硝酸盐+对氨基苯磺酸盐酸显色重氮盐+N-1－萘基乙二胺盐酸盐 玫