餐饮安全培训考试试卷.docVIP

餐饮安全培训考试试卷

考试时间：90分钟

总分：100分

一、单选题（每题2分，共30分）

餐饮服务单位的食品安全第一责任人是（）

A.厨师长B.食品安全管理员C.法定代表人或负责人D.服务员

食品加工人员连续工作超过（）小时，应进行手部清洗消毒并更换工作服。

A.2B.4C.6D.8

下列哪种食品原料必须烧熟煮透，中心温度需达到70℃以上（）

A.生菜B.牛排（五分熟）C.回锅肉D.凉拌黄瓜

餐饮具消毒后的存放应符合（）

A.与未消毒餐具混放B.存放在专用保洁柜内C.直接放置在操作台上D.用抹布擦干后存放

食品留样的保存时间至少为（）

A.12小时B.24小时C.48小时D.72小时

下列哪种情况属于食品污染中的化学性污染（）

A.米饭中混入沙子B.生肉未彻底加热导致细菌繁殖C.蔬菜农药残留超标D.面粉发霉产生黄曲霉毒素

从业人员出现下列哪种症状时应立即调离工作岗位（）

A.咳嗽B.腹泻、呕吐C.轻微头痛D.皮肤干燥

食品冷藏的温度范围应控制在（）

A.-18℃以下B.0℃～4℃C.5℃～10℃D.10℃～15℃

下列哪项操作不符合食品加工卫生要求（）

A.生熟食品使用不同刀具和砧板B.用手直接接触即食食品C.加工前检查原料保质期D.定期