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超声结合酶处理提高黑豆分离蛋白凝胶性及其对香肠品质影响的研究.pdfVIP

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  • 2026-04-16 发布于江苏
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超声结合酶处理提高黑豆分离蛋白凝胶性及其对香肠品质影响的研究.pdf

    摘要

    摘要

    本研究以黑豆分离蛋白（Blackbeanproteinisolates,BBPI）为原料，探究了超声处理、

    复合酶处理及超声结合复合酶处理对BBPI结构及凝胶特性的影响。分析改性前后BBPI

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    最适添加量，考察不同处理BBPI对其品质的影响。研究发现超声结合复合酶处理显著改

    善BBPI凝胶特性，BBPI的添加可以提高香肠品质。主要

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