餐饮行业食品安全与质量管理手册（执行版）.docx

餐饮行业食品安全与质量管理手册（执行版）

第1章食品安全溯源管理

1.1原料采购验收记录规范

采购人员必须在收货当日完成验收，并如实填写《食材入库单》，严禁代签或补填。单据需包含供应商名称、产品批次号、生产日期、保质期、重量、温度及外观异常描述，并由收货人、库管员和采购员三方签字确认。验收时需严格执行“五看”标准：一看外包装是否破损漏气，二看生产日期是否在保质期内，三看感官性状是否新鲜，四看储存条件（如冷链温度）是否达标，五看是否有有效凭证。

对于生鲜肉类、水产品等易腐物资，必须使用专用冷藏车运输并实时记录温度数据，验收时现场温度计读数需与系统记录一致，温差超过5℃即判定不合格