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餐饮卫生与食品安全指南

第1章总则与法律法规

1.1食品安全法核心规定解读

法律定位：依据《中华人民共和国食品安全法》第四十四条，食品生产经营应当符合食品安全标准，不得生产、销售不符合食品安全标准的食品，违法行为将面临罚款、停业整顿乃至吊销许可证等严厉处罚，确立了“预防为主、风险管控”的核心原则。责任主体：所有从事食品生产、销售、餐饮服务的企业和个人，无论规模大小，均需依法取得营业执照并建立完善的食品安全管理制度，否则即构成违法主体。

风险分级：根据《食品安全法》第一百二十四条，生产经营严重危害人体健康或导致重大食品安全事故的，将适用最严厉的处罚措施，包括责令停产停业，直至吊销营