餐饮业食品安全与质量管理手册（执行版）.docx

餐饮业食品安全与质量管理手册（执行版）

第1章总则与责任体系

1.1食品安全管理方针与目标

本手册确立“零事故、零投诉、零隐患”为核心方针，依据《中华人民共和国食品安全法》及《餐饮服务食品安全操作规范》，将食品安全置于企业发展的首位，确立了以“预防为主、风险管控、全员参与”为管理原则的总目标。设定量化考核指标：年度食品安全事故率为零，重大投诉处理周期不超过24小时，员工食品安全培训覆盖率100%，第三方机构每年进行不少于2次的全员合规性评估。

明确“四不放过”原则作为事故处理铁律，即事故原因未查清不放过、责任人员未处理不放过、整改措施未落实不放过、有关人员未受到教育不放过，确