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餐厅食品安全与卫生管理（执行版）

第1章总则与责任体系

1.1食品安全法律法规概述

企业必须首先熟悉《中华人民共和国食品安全法》的核心条款，明确“从农田到餐桌”的全链条监管要求，特别是关于食品生产经营者的主体责任规定，这是开展所有工作的法律基石。需重点研读《餐饮服务食品安全操作规范》及地方性实施细则，特别是关于生熟分开、餐具消毒、留样保存等具体操作指标，确保日常操作有据可依。

应定期更新并学习《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB7718）及《预包装食品营养标签通则》（GB28050），确保菜单上标注的营养成分和添加剂信息真实、准确、完整。必须掌握《食品生产经营企业