餐厅食品安全与卫生管理.docx

餐厅食品安全与卫生管理

第1章食品安全总则与基础要求

1.1食品安全法律法规与标准体系

我国《食品安全法》明确规定，食品生产经营企业必须遵守“从农田到餐桌”的全程监管，任何环节违法都将面临高额罚款甚至停业整顿，企业需建立“零容忍”的合规意识。企业必须依据GB2760《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》和GB2761《食品安全国家标准食品中污染物限量》等核心标准，严格界定添加剂的使用范围和限量，严禁超范围、超限量使用。

在采购环节，必须严格遵循GB/T28050《食品安全企业进货查验记录管理办法》，确保所有食品原料来源合法、可追溯，建立“索证索票”制度是法律强制义