餐饮企业运营与食品安全手册.docx

餐饮企业运营与食品安全手册

第1章组织架构与责任体系

第一节企业治理结构搭建

企业需依据《公司法》及行业规范，成立由董事长任主任、总经理任副主任的“食品安全委员会”，该委员会是最高决策机构，负责审定年度食品安全战略及重大风险预案。委员会下设“食品安全总监”作为专职负责人，直接向总经理汇报，负责监督企业日常安全合规状况，确保所有操作符合HACCP及ISO22000标准。

设立“首席食品安全官”（CSO）岗位，由具备3年以上餐饮从业经验的高级经理担任，其核心职责是主导内审体系运行并直接向董事会汇报，对食品安全零容忍原则负责。治理结构必须明确区分决策层、执行层与监督层的权