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食品生产安全管理手册（执行版）

食品生产安全管理手册（执行版）

第1章总则与职责

1.1总则

本手册依据《中华人民共和国食品安全法》、《食品生产许可管理办法》及GB/T27981《食品生产通用卫生规范》等法律法规及标准制定，确立了食品企业从原料采购到成品出厂的全生命周期安全管控框架，确保产品符合食品安全要求。企业必须建立“预防为主”的主动式安全管理体系，将风险识别控制在生产源头，杜绝因管理漏洞导致的食品安全事故，实现从“事后补救”向“事前预防”的根本性转变。

所有生产操作人员需严格执行“时间、温度、清洁”三要素控制，确保每批次产品均处于受控状态，任何偏离标准操作规程（S