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食品生产卫生与质量监控手册

第1章

1.1食品安全法律法规体系

企业必须首先熟悉《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例，这是食品生产经营活动的“宪法”，明确规定了食品生产者必须遵守的底线，任何违法行为都将面临严厉的行政处罚甚至刑事责任。需重点研读《食品安全国家标准食品生产许可审查通则》，了解从原料采购、生产加工到成品出厂的全流程合规要求，确保生产场所、设备、工艺符合法定标准。

应关注《食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013）的具体条款，该标准是食品生产卫生与质量的基础性文件，详细规定了生产环境、人员卫生、工艺流程等核心卫生要求。必须查阅《食品生产许可审查检查指导书