食品生产卫生与质量保证手册.docx

食品生产卫生与质量保证手册

第1章总则与组织机构

1.1总则

本手册依据《食品安全法》、GB/T19001质量管理体系标准及HACCP原则编制，确立了食品生产企业从原料采购到成品出厂的全程卫生控制框架，旨在通过系统化管理体系降低食品安全风险，保障消费者健康。手册明确了企业必须建立并维护一套完整的文件化信息体系，所有生产活动、检验记录和日常巡查均需符合规定的记录要求，确保责任可追溯。

企业需设定明确的食品安全目标，将“零事故、零污染”作为核心考核指标，并定期评估目标达成率以驱动持续改进。组织架构设计遵循“权责对等”原则，确保管理层级清晰，各部门协同作战，形成横向到边、纵向