餐饮业卫生标准与监督手册（执行版）.docx

餐饮业卫生标准与监督手册（执行版）

第一章总则与职责划分

第一节适用范围与定义

本手册旨在为餐饮企业建立系统化、标准化的卫生管理体系提供核心依据，明确从食品采购、加工、储存到服务全过程的卫生控制要求，确保食品安全风险降至最低。所有纳入本手册管理范围的餐饮企业、从业人员及外包服务单位，必须严格遵循“预防为主、综合治理”的原则，将卫生标准内化为日常操作习惯。适用范围涵盖所有从事餐饮服务活动、提供食品、饮料、食品原料及食品添加剂的企业，包括个体工商户、连锁餐饮品牌、中央厨房及配送中心。其定义中的“从业人员”不仅指正式员工，还包括驻店厨师、保洁人员、洗碗工、配送司机等所有直接接触食品的人员