食品生产过程控制与食品安全管理手册.docx

食品生产过程控制与食品安全管理手册

第1章总则与目标管理

1.1食品安全方针与目标设定

食品安全方针是指导企业所有食品安全活动的最高准则，必须基于法律法规（如中国《食品安全法》）及企业自身实际制定，采用“预防为主”的表述，明确企业承诺“零容忍”态度。例如：本公司坚持‘安全第一、质量至上’的方针，将食品安全视为企业生存的底线，不以任何利益为代价牺牲食品安全，确保从原料采购到成品出厂的全过程受控。”目标设定需采用SMART原则（具体、可衡量、可达成、相关性、时限性），并量化关键指标以进行绩效考核。例如：“②企业年度食品安全目标为：建立并运行ISO22000体系，实现HACCP