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食品生产与质量安全指南（执行版）

第1章总则

1.1适用范围与定义

本指南适用于所有从事食品生产经营活动的企业，包括食品原料采购、生产加工、仓储运输、检验检测及售后服务等全流程环节，旨在建立标准化的操作规范。“食品生产”指将食品原料加工成食品的过程，包括直接加工和间接加工；“质量安全”涵盖食品安全（无致病微生物、毒素、污染等）和产品质量安全（符合标准、标签标识等）两大核心维度。

本指南明确界定“关键控制点”为生产过程中对产品质量有决定性影响的特定环节，如温度、时间、卫生状况等，必须通过严格的操作予以控制。“食品生产许可”是食品生产企业必须具备的法律资质，企业必须取得该许可后方可开展生产