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食品加工厂卫生管理与食品安全手册

第1章总则与组织架构

1.1食品安全管理方针与目标

本厂确立“预防为主、全程控制、风险管理、诚信至上”的核心管理方针，将食品安全视为企业生命线，坚决杜绝因食品安全问题导致的任何经济损失或社会声誉损失。设定明确的量化考核指标，依据《食品安全法》及国家标准，确保出厂产品微生物指标（如大肠杆菌、霉菌毒素）符合GB2762-2017规定的最高限量，不合格产品零入库、零销售。

将食品安全目标分解为年度、季度及月度任务，例如：2024年度全厂员工食品安全培训覆盖率需达到100%，年度召回事件数为0，顾客投诉处理率100%且满意度不低于95