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食品安全与卫生操作规范（执行版）

第1章总则

1.1适用范围与定义

本规范适用于所有从事食品生产、销售、餐饮服务及相关辅助活动的企业、个体工商户及社会组织，涵盖从原料采购、生产加工、仓储运输到最终交付给消费者的全链条活动。“食品安全”是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害的状态；“卫生操作”则是指在食品加工过程中，按照科学原理和卫生标准，对人员、环境、设备和原料进行有效控制和管理的综合技术措施。

本规范中的“食品”特指经法律允许生产经营的供人食用的物品，包括初级农产品、加工食品、食品添加剂、食品相关产品以及食品用工具、容器、包装材料等。“