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食品安全与质量控制管理手册

第1章总则

1.1目的与适用范围

本手册旨在建立一套系统化、标准化的食品安全与质量控制体系，确保从原料采购、生产加工、仓储物流到成品销售的全生命周期中，食品始终处于受控状态，最大程度降低微生物污染、化学残留及物理性危害的风险，保障消费者健康。适用范围涵盖本公司所有食品类别（包括但不限于乳制品、肉禽蛋、粮油制品、调味品等）的生产车间、仓库、检验实验室及售后服务部门，所有直接接触食品的人员及设施均纳入本管理范畴。

本手册明确了食品安全管理的首要原则是“预防为主、风险分级、全程控制”，通过实施HACCP危害分析与关键控制点（HACCP）体系，将食品安全风险控制