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食品安全检测与追溯体系手册

第1章总则与适用范围

1.1食品安全标准体系概述

食品安全标准体系是保障食品安全的基石，依据《食品安全法》构建，包含食品安全国家标准、地方标准、企业标准及团体标准四大层级。本体系以“风险为本”为核心理念，遵循“科学、规范、公开、有效”原则，确保所有食品从原料到成品的全链条均符合安全要求。该体系覆盖了微生物、化学污染物、重金属、农药残留、兽药残留、添加剂、微生物毒素等关键风险因子，形成了一套严密的检测指标库。例如，针对黄曲霉毒素，体系规定了其限量值为每千克食品不超过0.02毫克，这是国际公认的安全阈值，任何超标产品均被判定为不合格。

标准体系强调“等效性”