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食品安全管理与质量控制指南

第1章食品安全管理体系搭建

1.1组织结构与职责划分

建立基于“食品安全第一责任”的矩阵式组织架构，明确企业法定代表人、总经理为食品安全第一责任人，设立独立的食品安全委员会负责战略决策，同时设立由首席食品安全官（CFSO）直接领导的专职部门，确保管理链条无死角。细化各岗位食品安全职责清单，规定总经理对全厂食品安全负总责，生产总监负责日常生产过程中的温控与留样管理，质量总监负责体系运行的合规性审核，确保职责边界清晰、无推诿扯皮现象。

实施“横向到边、纵向到底”的网格化管理，将厂区划分为若干生产区域，每个区域指定一名“网格长”作为接口人，负责该区域内人员培